筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有较高名气，有色、有香、有味。制作方法也不是很复杂，其具体做法是：取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀（以不起粥为好），放在穿孔的瓢内，经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料，呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，放上味精、花椒等一些日常作料，另外放上一勺黄豆或豌豆、碎米芽菜、大头菜，再把做好的汤汁倒入其中，最后撒上葱花即可。可根据各人口味的不同，制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。其中的酸辣水粉最为著名。
诱人的筠连水粉
水粉柔润嫩滑，爽口宜人，配上各种鲜美的汤料，那味道简直不摆了。要说哪里的水粉最好吃，筠连人总会自豪地说：“当然是我们的筠连水粉最好吃了。”这话不假，你看满大街的筠连水粉招牌就知道那里的水粉有多出名。
近日，记者到筠连县城采访时，经当地人推荐，品尝到了县城里正宗的筠连水粉，味道果然一绝。但凡只要是吃过筠连水粉的人都会赞不绝口。
这家店地处县城繁华地带，虽然店面偏小，但来往食客络绎不绝。“老板，来一碗麻辣水粉。”“好勒，马上就来。”只见一富态的中年妇女，围着白色围裙，用手抓一把水粉放进小竹篓瓢里，上面放点藤藤菜，放进烧开的水里烫数十秒钟，连粉带水倒进碗里，加入酱油、盐、味精、花椒、醋、葱等常用佐料外，还要放上一勺香脆的油酥黄豆、一勺碎米芽菜、一勺碎米大头菜，一碗浓香四溢的水粉就做好了。
老板告诉记者，筠连水粉有很多种吃法，最受欢迎的是传统的吃法，俗称素水粉，价廉物美。不过现在为了满足不同人的口味，筠连水粉又制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等。其中以酸辣水粉最为出名，其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲，而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。把炖好的汤料连同肉食一同舀进烫好的水粉里，撒上碎葱，只需花上2元钱就可以美美地吃一碗。
在这家店里除了素水粉外，被人点得最多的当属老板的老人传下来的麻辣牛肉水粉。和素水粉的区别是上面多加了一勺自家秘制的麻辣牛肉干。当问起它的做法时，老板笑着拒绝了。
点了一碗麻辣牛肉水粉，香飘四溢，迫不及待地拈起一根牛肉条放进嘴里，顿时唾液四起，有嚼劲，味道好极了。我敢说，这牛肉的味道可以和超市里的麻辣牛肉相媲美。
据说，筠连水粉之所以出名，除了作料讲究外，制作水粉的过程也是关键。其具体做法是：取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀 （以不起粥为好），放在穿孔的瓢内，经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料，呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，加入调料即制成水粉。
视频来源：筠连广播电视 文字来源：宜宾日报 作者：何均洪 周兰 罗强
.png)
.png)
.png)
.png)
.jpg)
.jpg)
