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主题: 有天赋!筠连这位上了央视的大厨,竟是半路出道,无师自通的!

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  • 发表于:2019/11/17 17:14:53
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前不久,中央2台播放的《川味3》,不但让全国人民知道了四川西南部的筠连县,了解筠连大山深处一种美食的做法,也让大家认识了该县一位私房菜的厨师,这位厨师是谁?究竟有何高超的手艺呢?大家先看完这个片子,有一个初步的印象后,笔者再慢慢道来。


央视二台播出的《川味》

    

很多年前,筠连的一个乡镇发生了一起强奸案。当公安民警抓住犯罪嫌疑人时,犯罪嫌疑人起初是拒不认罪,后来自知难逃法网,所以提了个条件,就是叫民警从筠连县城的“乡巴佬”夜宵店给他炒一份龙虾,吃了以后就可以招供!这个事情多年后被一位办案民警讲述了出来,大家都当做是笑谈,但是,这也说明了一个问题,就是“乡巴佬”的龙虾和田螺的确做得好,以至于让很多人都念念不忘,而当时开这家夜宵店的人,正是那位私房菜的厨师——林六六



林六六原名叫林宏云,1972年出生。家中兄弟姐妹7个,他排行老六,所以从小就被大人称为“六六"。以至于现在很多人都不知道他的名字,而直接叫林六六。2000年他在筠连开“乡巴佬”夜宵店,由于做的田螺龙虾味道特别好,所以生意也比较红火,让当年很多的筠连人记住了这个店名。后来由于一些特殊的原因,林六六外出去闯荡。在2010年,他又回到筠连,开始做中餐。



中餐和宵夜不同,这东西说起来容易,做起来难。对于从没搞过,也没师傅教的林六六来说,也许就更难。不过他很有天赋,也肯用心去学,只要听说哪里做的菜好吃,他就先去品尝,然后自己再进行研究琢磨。为了一道菜,他不惜跑云南也要“偷学”回来。结合别人的所长,综合自己的心得体会,做出的菜品给人耳目一新的感觉。林六六认为,做餐饮也得创新,要打破常规,不走寻常路,在食材生态环保的基础上,做出好味道才是最主要。于是,自学成才的林六六手艺越来越好,慢慢地得到了大家的认可,生意蒸蒸日上,在筠连也比较有名气了。



2013年,有雅士以《心相》为题,为他写了篇文章,全文如下:

自古佳肴荟萃之地,皆非豪侈闳衍之所。名茶源幽谷,醇酒出深巷。寻仙须蓬莱,悟道必高山。美食觅缘者,筠州乡巴佬是也。店主林公宏云者,貌奇赘伟,显拙钝状。然善为笑言,喜好隐语,解纷且合于大道。又盖因出身草芥,戏谓乡巴佬。公幼时贫寒,未尝择邻教。悉苦研食烩,置小业于定水路。晚间食客偕友至此,推杯换盏,开怀舒心。经营数年,略有微利。遂只身下海,行贾于吴越之境,获利颇丰。然公遇人不善,仗义疏财,经年之功废于一旦。


尝尽人生甘苦,方知世间百态。公回筠重操旧业,置酒肆于定水之畔。所谓天道酬勤,公善研习,菜品多独创,味美鲜香,不乏贤达雅士集聚。可谓:蜀液滇浆,饮者酣畅淋漓。山珍河味,食者心性顿开。

友朋到此,公必至席,言谈趣味横生,引皓首欣然,弄红颜展笑。恣意纵情,快哉斯时,夫復何求!曰:一箪一瓢一妙趣,一言一笑一玄机。莫嗔吾侪糊涂语,只为浮生半日痴。
    


如今,林六六把技艺传授给了儿子,希望他能把自己所独创的一些菜品传承下去,同时也把“乡巴佬”的店名改名为“茶店子”,成为一个私人聚会,尝菜品茗的地方。一个偶然的机会,林六六认识了《川味》栏目的导演兼制片人彭彬(大家称彬哥),当时他就现场做了“狮子头”这道菜给彬哥尝,结果他这个不叫加粉不加鸡蛋做出来的菜一下子就征服了彬哥,两人因美食而结缘,渐渐地成为了好朋友。



为了推广筠连的美食,去年,林六六邀请彬哥来筠连做一期《川味》,彬哥见他人很耿直,也的确有手艺,于是就答应了,所以才就有了文章最前面央视2台播放的《川味3》甜竹笋一集。此外,彬哥还接连拍了他的烤猪大排,油泼豆腐,手打鲜笋肉丸,火爆腰片(不去腰骚)等一系列自创美食,这个无师自通,半路出道的饮食达人,典型的地方乡土大厨一下子得到了成都餐饮界不少大咖的认可。


 

在四川省委党校、四川行政学院工商旅游系任教的胡晓远是一位副教授,特级厨师,也是中国食文化研究会理事,是央视纪录片《舌尖上的中国》(第一季)第五集、第六集的美食顾问,著有《四川小吃》《成都名小吃》《中国名菜》等专著。他到筠连来品尝了林六六的菜品后赞口不绝,特意为他写了篇《一个美食狂人的烤猪大排》的文章,其中部分章节摘录如下:


在10月18日这天,我和中国烹饪大师陈延龙老先生一同随林六六从成都来到了筠连县。他家位于筠连县茶店子,一座有着五层楼的建筑里。一层是厨房,二层是包间雅座,三、四、五层均是家人住的房间,每层楼有100多平米,五楼房顶上就是《川味3》拍烤猪大排的现场。


21日这天一大早,林六六就去农贸市场买了一整边猪排,买回来后只见他先用热毛巾将猪排前后排擦干净,再将葱结(葱挽结)、松姜(姜拍松),醪糟汁,盐将猪排擦抹一遍,腌渍三、四个小时。午饭后即在一楼门口支撑起烤架,捆上猪大排,底下用干木架点燃明火,恰好当天又飘起了细雨,为了保证烤肉的品质,林六六架起了大伞。在整个烤制过程中,不能离人,一人手持铁柄不断转动烤架。


林六六则始终关注着木柴的燃烧方式,他告诉我,木柴一定要用明火,不要用烟子熏 ,火力太小要随时调控。一会儿见他往燃烧着的木架之间垫砖头,一会儿又用铁块抬高木柴的高度,让木柴得到充分的燃烧。就这样周而复始,反复循环,从中午十二点半开始一直拷到下午六点多钟,才开始喷洒香油,整整五个多小时才完成“猪大排”的烤制过程。待客人来齐时,吃也非常讲究,最美的体验是站在烤架旁用小刀一刀一刀割下来醮着芝麻辣椒面吃,滚、烫、酥、嫩、多汁,香于一口,美妙至极,当天,林六六还把刚从云南快递过来的新鲜松茸,切成薄片,配上烤猪大排,一同进食,更是绝配。



林六六独创的菜品很多,也难以一一列举,很多外地的“吃货”知道了都不辞辛劳专程前来,只求能满足一下口腹之欲,体验美食在舌尖跳动的感觉。他常说真正难做的是家常菜 要用心做,拿出谈恋爱,追女朋友的精神做菜,就一定会取得很好的效果。


据说做菜做到了一定的境界,就会越来越追求细节。就拿花椒来说,林六六家里就有五个品种的花椒,其中一种很贵,要200元一斤,他说这些花椒的口感都不同,做不同的菜就要放不一样的花椒,只有注重细节,才能体现出菜品的精髓和灵魂,笔者不会做菜,虽然听得不太懂,但感觉还是有道理。

  

林六六对家乡筠连充满着感情,希望家乡的美食能够推广到更多的地方,让更多的人知道。他经常到外地去进行交流,开阔眼界,学到了很多新的理念。对于未来,他也构筑了自己的蓝图,找准了奋斗的方向,在此也希望他能实现自己的理想,为大家奉献出更多更好的美食精品。

 

图文:筠连百姓网



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