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主题: 筠连巡司、沐爱、腾达、镇舟....的人些,快来干这件大事了!

  • 厌世症i
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  • 发表于:2019/1/13 11:19:51
  • 来自:四川
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筠连县的老乡们注意啦,不管你老家是哪个乡镇的,不管你在江浙沪,还是鄂豫皖,广东广西也好,湖南湖北也罢;不管你在哪读书也好,在工地烧电焊也罢;在厂头里头上班也好,在社会上混起也罢;不管是男的在外上门也好,女的嫁在外面也罢。


总之,现在紧急通知你们:


你们老汉儿要杀过年猪了,叫你们回去帮忙烧哈开水,扯哈猪毛,翻哈猪肠子,灌好香肠熏好腊肉在打哈“洋尘”好过年了,接到此通知后速与家人联系,几爷子一年到头也不打个电话回去,还要来挨个挨个的来通知你们,不要紧到看了,赶紧准备哈回接过年了!




甲:主人家,水开了没有,开啦就“架势”搞出来整刹割好吃饭嘛!

主人:还没有哦,柴火不肯燃,还有哈哈儿,杀猪匠都还没拢,吃杆烟嘛,帮忙把门板那些放到"桃屋"门口搭起嘛,表嫂,你把洞门边的扫把拿来扫一哈地坝嘛,灰巴拢怂的。

乙:今天我们分个工哈,表叔内行些,打整大肠嘛,三表叔翻小肠,二表叔通猪肚子。

丙:几样麻烦活路都叫别个搞,你又搞啥子嘛,捡耙活所?

乙:嘿嘿,等哈我帮忙抬“嘎嘎”…

丁:抬你个鬼,你不帮忙搞,猪屎都没得你吃的。

乙:老辈子不要这样说哦,我哪点不搞咯嘛。




主人:杀猪匠来啦,水也烧开啦。

屠夫:帮忙的,都过来整起整起。

甲:也~这猪还恶得很诶,弄大一头,按得住不?

屠夫:怕喃!扯的扯猪耳朵,刷的刷猪尾巴,抓的抓脊毛,提的提脚杆,一刀子弄进去就克球咯呢!

丁:要得,你叫我们咋个我们就咋个,听你指挥。

屠夫:主人家,血盆拿来,注意哈,这猪烦躁很,我喊一二三,都用力惩好,逮倒不放……!




经过一番激烈的战斗,终于把猪按到在门板(板凳)上。

甲:我恩是以为它有好凶,一刀子就落气哦!

屠夫:哎……哎!表忙松手,还没撒蹄……

丙:耶,主人家明年财运好,你看好大盆血哟……

屠夫:哎呀行啦,表扯卵谈,提开水来,几哈搞完啦好早点吃饭……




接下来就是烫猪,刮猪毛,翻猪大肠,通小肠,破猪肚子,理板油……

最后就是吃刨猪汤了……吃刨猪汤那必须是最值得期待的!剩下的猪肉,主人家还都要整成腊肉。





来来来,你们各人篓起吃哈,锅头还多得很!




甲:安逸惨了

主人:二爷,来,整起整起!!

乙:来来来,一起来,过两天我屋头也差不多要杀猪,到时候你们也来帮忙哈!

主人:说之些!来来来……二妹你在城头哪里吃得到这种好的土猪肉哦,多吃点,走的时候带几块肉走嘛~




杀年猪、吃刨锅汤、熏腊肉,是筠连乡村沿袭至今的传统风俗。




杀年猪是很讲究的,先是要选一个好日子(又称为看日子),有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。接着就是请屠夫,还要请一两个有力的男人帮忙,叫做“相帮”。




杀猪工具很多:大木凳、大木盆(又称澡盆)、刀、刨、钌环……赶猪出栏,掀翻在凳,举刀向喉,年猪几声嚎叫,拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。随后的“划肉”也需要屠夫常年的功夫,刀起刀落,一头年猪化整为零。




吃杀猪饭时,先把屠夫请到上席入座,再把饭的客人按辈分高低分别安排落座后,一边吃喝,一边聊家常,庆祝丰裕的一年。




现在城市里的人对刨锅汤的热爱也丝毫不低于住在乡下的人,每到这个时节,这些人纷纷赶往农家乐或是乡下老家,约上亲朋好友一起,吃一顿刨锅汤,新鲜的血旺和粉肠,那叫一个安逸。





还有现杀的土猪肉,就扯两把蒜苗来一并炒,一盘回锅肉出锅,不需要太多的调料,香惨了。你是否也在怀念过年的味道呢?







还有就是....在外的筠连人回家了...家里人都想你们了....要过年了,筠连人些开始装香肠秋腊肉了.....啧~啧~啧~口水....看到这个照片,真的好想吃妈妈灌的香肠了.....





说到香肠,香肠是我们过年必备的一道“硬菜”,入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉。





用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、辣椒、酒和水,并调以五香粉、味精等佐料。





灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放着风干。





首先把新鲜猪肉切成小块,然后再绞成四五寸长的肉丝,加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀,腌一阵!此时,就已经散发出了些许鲜麻的香味。






作为一个肉类爱好者,香肠一直是小编的最爱,一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。




说起香肠,不免让我想起了农村的腊肉,那也是一个美味,特别是腊肉炒菜、炖汤很香的。




腌腊肉是我们筠连农村的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用盐巴反复搓揉肉,待腌透后再放入罐子里,盖好,防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。







过了几天,看肉色开始转暗了,再拿出来,用棕树叶或绳子拴好,挂在屋外晒,晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。





有条件的还可以搭个棚棚,这就是俗称的熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫,也有用据木面的。要是在农村里就直接挂在火炕上就行,一边烤火,一边熏肉。




筠连的朋友们也来说说吧,你们家现在灌香肠熏腊肉没有?是不是现在已经流口水了?哈哈哈




吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,而且特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工的筠连朋友们也会提前通知家里多做一些,过完年之后出门工作好带出去吃。





腊味,现在更是一种家的味道!还有不到一个月的时间要过年了,不晓得你家开始灌香肠熏腊肉了没?


来源:兜兜家生活综合网络


  
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