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主题: 筠连县大力推进的这项工作,让人们以后用餐更加放心!

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  • 发表于:2018/11/18 10:08:49
  • 来自:四川
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筠连县食品药品监督管理局

大力推进“明厨亮灶”工作

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明厨亮灶,就是通过透明厨房、视频厨房、隔断式厨房(半透明式)的建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。


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明厨亮灶的目的就是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍,引导公众直接参与食品安全,让消费者来监督,实现食品安全的根本好转。


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由于餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再平常不过。


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可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地,闲人莫入”告示将食客拒之门外,食客对后厨卫生状况一无所知。


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为此,有些“挑剔”的食客进了饭店,不看大堂装修得是否豪华漂亮,而是直奔后厨,看配菜间干净与否,再决定留不留下来用餐。


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为真正做到公众直接参与食品安全,让消费者切实得到监督权利,国家食品药品监督管理总局部署开展明厨亮灶工作。


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目前为止我县各类型餐饮企业有1000余户,通过在原有试点餐饮单位的基础上,结合创建国家卫生县城、城乡环境综合治理等各项工作,我局在餐饮业大力推进明厨亮灶工作,现已完成明厨亮灶900余户,占全县餐饮单位的86%,实现了我县餐饮企业服务质量的提升。

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 来源:筠连县食品药品监督管理局  作者:蒲雅致  

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