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筠连

主题: 筠连这家土月饼被传承了37年,如今却是这般模样!

  • 雨dē印記
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  • 发表于:2018/8/20 9:46:38
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一种味道,一份情思
一种心情,一份乡愁
筠连县西域春糖果厂(詹家月饼)
一种源自37年的技艺传承!

筠连,上连四川,下接云南,自古就属于商业重地,往来川滇的商人络绎不绝,因此对“吃”也有着其独特的理解。

正是在这样的大背景下

三十七年前,筠连县西域春糖果厂

(詹家月饼)诞生了!



詹家月饼,是筠连早期做月饼的商户之一!三十七年来,始终坚持用传统的土方法做月饼,靠着对筠连味道的独特理解,并且不断将月饼的制作方法传承下来,其月饼一直深受筠连人的喜爱。



在这中秋佳节即将到之际
詹家月饼如约而至

再一次给大家带来了熟悉的



筠连人过中秋节

总是喜欢在节日前夕为亲友

送去满满的祝福

而詹家月饼

就是我们一致选择的中秋礼品!



美味的背后是无数勤劳者的付出

詹家月饼采用纯手工制作,制作工序繁琐

接下来我们就一起来看看

詹家月饼的制作流程吧!

首先精选优质上等新鲜的猪后腿肉

将猪肉放入锅中煮熟

然后将肥瘦肉分开,切成颗粒状


用詹家特有的秘方熏制


熏制出锅的肉粒,色泽金黄,咸香扑鼻,十分诱人!


月饼馅的主要配料有:鲜肉、面粉、白砂糖、芝麻、冬条、桔红、樱桃、麦芽糖、清油、食盐、花椒等。


将配料和熏肉均匀的和在一起

做成圆状的包心


把包心捏成每个约160克的团


可以清晰的看到,

每个包心里面都有很多肉!



月饼,馅是关键

可皮同样也很重要
发酵时间长短
揉面的力度等
都会影响到月饼食用时的口感。
这就得靠着詹家月饼的匠人

长期积累的丰富经验来衡量。



用麦芽糖和面粉做成馍,为了使每个月饼的重量都一致,他们会用称将每一个馍和包心都称成一样的重量。



把包心放在馍里面,捏圆。


再放入模具中,将其敲打成扁平的圆形

给做好形状了的月饼撒上芝麻。

再把成型的月饼放在用土锅里烘烤。


一个灶烧火,另一个灶烤月饼。锅在火上烧灼,然后移到另一边放了月饼的灶上。土灶边的温度很高,一般人估计受不了这种热。




和面、包馅、成形、烘烤,这一系列繁琐的动作,在詹家月饼传承人詹树生师傅的手中,流畅自如,极具筠连本土韵味。




烘烤月饼,考验着制作人对火候、时间的掌握程度。烤出的月饼,两面金黄,闻起都觉得香。


一个土月饼制作完成,需要10道工序:炒料、和馅、揉面、扯面团、包馅、称重、压型、打芝麻、铁釜炭烤、摊凉。而这所有的程序,都是靠原始的传统手工工艺制作完成。


从进锅到出锅,从湿润到酥软,从暗色到金黄。整个过程,只需要几分钟即可完成,但是却要詹家人花费一生的心血去熟练这个过程。

一个个金黄饱满,皮薄馅多的月饼,就这样呈现给了大家。


当然,詹家月饼要到我们大家的手中,还差着最后一步,那就是包装。图中这位包装月饼的老人,可是詹家月饼的创始人哦。


詹家月饼的创始人陈朝珍,今年已经77岁了,虽然她已过古稀之年,但现在仍然在经营着这个花了她大半辈子的月饼。说起月饼的制作,陈婆婆如数家珍:“我们选的材料,都是很好的,不好的不用。”“月饼好不好吃,烤的时间很重要,所以必须拿捏准确。”



陈朝珍老人的儿子詹树生便是詹家月饼的传承人,他从十六、七岁便开始学制作月饼,他的手艺是出了名的好!如今,詹家月饼在他的手里从小型的家庭式作坊,到现在有了标准化的生产作坊。操作更加规范、标准,卫生各方面也都得到了保证。“那么多年,我们的月饼检查一直都是合格的,从来没出过问题。”詹师傅这样说道。



37年,认定一样东西并坚持下去,

不断将其做到极致。

这就是所谓的“工匠精神”吧~~


正是有了詹家人孜孜不倦对筠连味道的追求,才会让这一份独具匠心的美味传到筠连人的口中!


詹家月饼有牛肉、猪肉、火腿、五仁等多种口味。每种月饼,除了馅不一样,其他都大同小异。价目表为您奉上!


月是故乡明,饼是思乡情。一家人围坐一起,吃着詹家月饼那馅大油润,馅料多样风味纯正的月饼,绝对是一种享受。


单独的月饼包装,精致更卫生!


配上精美的礼品盒,送礼更大气哦!


筠连县西域春糖果厂(詹家月饼)

欢迎您前来品尝美味!

订购电话:0831-7722037

14780891802、13219505544

(微信同号)

地址:筠连县小西街47号詹家


詹家月饼全国可邮寄

详情请添加上方电话微信号咨询


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