|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地特产 > 筠连椒麻鸡

筠连椒麻鸡

关键词:椒麻鸡     我要发布新的信息
  • 相关机构: 筠连百姓网
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 chypccoo 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:1409

    已有0网友参与纠错


筠连椒麻鸡可以说是一种上得厅堂上得台面的特色美味了。筠连椒麻鸡不仅可以作为一道特色菜成为中餐桌上一道非常抢眼的明星菜,还可成为夜宵中唯一的特色下酒菜。

  要说用鸡烹制方法就不下百种,椒麻鸡就是其中一种,而椒麻鸡在很多地方都有,除了筠连椒麻鸡有特色外,乐山的椒麻鸡也安逸得不摆了。但具有筠连风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。

  筠连椒麻鸡起源于筠州古镇,是川内的一道地方特色名菜,距今已有100多年历史。这道菜选料讲究,做工精良,含有丰富的蛋白质及微量元素,脂肪含量低且易被人体吸收,肉质结实,口感上佳,因而成为筠连菜的代表精品之一。

  筠连椒麻鸡大多选用筠连本地喂养的筠州乌鸡为主料,这种鸡都是长期生态放养于山林之中,以觅食虫子、野草、籽实等天然食物,人工补料基本上都是当地生产的小麦、高粱、玉米和稻谷等五谷杂粮,喂养周期一般在180天左右(久则老,少则嫩而五香味),喂养期间都没有任何化学配方饲料。只有这样的鸡,做出来的味道才够正宗和地道。

  筠连椒麻鸡做法其实非常简单,几乎会做菜的筠连人都会做。其流程是选好上乘的筠州乌鸡后,杀后去毛剖腹,用干稻草点燃,用其火苗烧去毛鸡的周身,去其绒毛,同时也让鸡皮味道更香。然后洗净后放入沸水锅(最好用铝锅)中煮沸5分钟后,关闭火焖10—15分钟后,再次开火煮10分钟,然后将鸡从锅中捞起,迅速放入冷水“淬火”冷却后沥干,然后分割成为条状小块装盘,然后用姜米、少许白糖和盐拌匀放在一旁。这一环节的关键是煮沸时间的把握和冷却淬火的把握,如果煮过头了或冷却不好,就不香嫩,这就是所谓的过之则绵,不过则生。同时,一定要事先放姜米和盐拌匀来放置10分钟左右。

  调料好不好直接关系到这道菜的成功与否。调料要选用上好的菜籽油,将油倒入锅中煎至泡质去除,然后加姜、大葱、八角、三奈、青花椒、炸至黄,关火10多秒后倒入辣椒盆里练红油,然后锅内加煮鸡的汤,加姜米、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、少许醋、酱油、花椒粉等,烧开后倒在红油盆里,冷却去渣后,淋在砍好拌匀的鸡块上,然后加点芫荽或葱花等即可,一道美味的筠连椒麻鸡就大功告成。

  吃过这道菜的人都可能有一种感觉就是:这种椒麻鸡嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻,麻里带着一丝甜,而嘴唇却被麻得微微打颤;辣得让人汗流不止。愈吃愈辣,越品越麻,愈麻愈吃,终至舌头麻木甚至大汗淋漓,好不畅快!


赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
电话:办公室0831-7729444 传真:0831-7729444 邮箱:731206782#qq.com
地址:宜宾市筠连县大桥老车站内 邮编:645250
Copyright © 2004-2024 筠连县来和商务有限公司版权所有  技术支持:城市联盟
不良信息举报中心
""
='{"id":"10"}'>