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“浑——水粑噢——”这在筠连大街小巷回荡的叫卖声,恰似这种粑粑特有的味道,悠远绵长,多少年来,在很多筠连人的记忆中挥之不去。
浑水粑,这名不见经传的小吃,筠连特有。
笔者在筠连街头的特别地方,总能看到不少市民围着摊点买浑水粑。昨日,笔者也来到筠州中路一家浑水粑摊点,只见摊主陈志香忙着把浑水粑装包、收钱,虽然很忙,但她脸上却洋溢着笑容。“别看我这小小的摊位,每天能卖60多斤大米的浑水粑呢,而且在上半天就能卖完。”陈大嫂告诉笔者。
“我每天都要到这里买浑水粑,我家老头子每天都要吃,不吃过不得,吃浑水粑已经成为一种习惯了。”市民张大娘说道:“这里的浑水粑口感极好,香味独特。”
自筠州中路农贸市场开市以来,陈大嫂就在这里开始了她的浑水粑销售生涯,“每天晚上2点过起床开始做浑水粑,早上7点左右就要摆上摊点销售,每天的浑水粑都是当天凌晨做的,这也确保了它的新鲜度和口感。”
当笔者问起浑水粑的制作工艺时,陈大嫂一下打开了话匣子,向笔者娓娓道来,浑水粑要选优质大米,掺合大约20%的糯米,用澄清的石灰水加丝瓜叶(冬天用波菜叶或者红糖)浸泡3个小时左右,连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆,加入食糖,在蒸笼内先浇一层放到沸水锅上蒸,半熟后再浇一层,反复多次,全熟后放在簸箕里摊凉,待其彻底冷却后,切成凌形块状,即成了晶莹嫩绿的浑水粑。“它的特色是口感极好,冷热均可食用,香味独特。”说着话,陈志香拿了一块浑水粑递给笔者,叫笔者品尝一下。笔者怀着好奇的心理,接了过来。这玛瑙般晶莹的质感,已经让人垂涎欲滴,送一口到嘴里,一股浓浓的丝瓜叶汁的清香,伴着若有若无的石灰水的碱味,柔柔地滑过舌尖,特有的弹劲平添几分咀嚼的乐趣,甜味再慢慢地软软化开来,回味悠长,唇齿留香……味道果然一绝!
陈大嫂说,在外地一些地方也有类似的小吃,但都不及筠连浑水粑味道好。“走出了筠连,你绝对吃不到筠连浑水粑的味道。”陈大嫂自信地说。
朋友多了,学徒们也上了门,都来请教陈大嫂的手艺。目前为止,陈大嫂已经教了10多个徒弟,她告诉笔者,“现在有很多人来我这里买浑水粑,将浑水粑打包,当做礼物,送给各地的亲戚朋友。今天早上就有几位市民买了20多块钱的带到宜宾去送朋友,我很开心,希望能让更多的人知道我们筠连浑水粑。”