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筠连特色红豆腐
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筠连特色 筠洲美食 美食 特色土特产
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7729444
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tanghong
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当地乡村老百姓几乎家家都会制作,在冬天,制作红豆腐时,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中,过些天,豆腐表面长满了
毛霉
以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、
辣椒粉
中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,可以用大香、
草果
、
良姜
等香料煮水冷却后浸泡,几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因
豆腐
是长过霉的,汉中部分地方也称之为“
霉豆腐
”。
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